《AIB前提方案與食品安全程序統(tǒng)一檢查標準》包括五個類別：

        1.操作方法和人員操作規(guī)范

        從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷。

        本類別的標準涉及到產(chǎn)品處理和加工。企業(yè)必須確保，從原材料接收，轉移，儲存，運輸，處理或加工到產(chǎn)出成品，人員、過程和條件不會引入食品安全問題。操作方法和人員操作規(guī)范規(guī)定了企業(yè)該如何防止人員和生產(chǎn)過程污染產(chǎn)品。

        2.食品安全維護

        從設備、建筑物到地面的設計、維護和管理，以提供一個衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。

        本類別的標準是關于設備、地面和建筑的。設備和建筑的設計、建造和維護對于提供和維護一個食品安全環(huán)境來說非常關鍵。食品安全維護的標準為優(yōu)化企業(yè)和設備的設計和管理提供了最佳操作規(guī)范，從而可以方便地管理企業(yè)和設備而又不會產(chǎn)生衛(wèi)生問題或產(chǎn)品安全問題。

        3.清潔操作規(guī)范

        對設備、器具和建筑物進行清潔和消毒，以提供一個健康、安全的加工環(huán)境。

        本類別的標準是關于清潔和消毒的。清潔和消毒的方式、使用的化學品類型、清潔活動的頻率、微生物的控制全部必須以專業(yè)方式完成，以防止出現(xiàn)產(chǎn)品安全問題。清潔操作規(guī)范標準提供了防止污染的清潔指南。

        4.綜合蟲害管理

        評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。

        本類別的標準是關于蟲害防治的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是不讓蟲害在一個食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機會。綜合蟲害管理的標準提供策略，運用多種方法來保證蟲害不會污染食品。

        5.健全的前提方案和食品安全程序

        管理層的支持、職能互補的團隊、文件記錄、教育、培訓和監(jiān)督系統(tǒng)的運行，以確保企業(yè)所有的部門有效合作以提供健康和安全的成品。

        本類別的標準是關于管理和團隊合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一個程序沒有通過設計、規(guī)劃、管理、文件記錄、審查來正式化，這些前提方案的執(zhí)行則將依賴于當天開展設定活動或任務的人員。健全的前提方案和食品安全程序可確保前提方案被詳細地設計和實施，以保證在整個企業(yè)中執(zhí)行的一致性。

        注：其它類別側重于檢查，本類別絕大部分是對程序和計劃記錄的評價。然而，在前四個類別中的觀察結果和文件審查將直接影響檢查員對企業(yè)該類別的評估?，F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)結果將直接反映計劃執(zhí)行的好壞。

        以上的每個維度包含了10-30項細則，每個維度的檢查都要予以評分，滿分200分，五個維度總分1000分。只有單個維度分數(shù)不低于135分，總分不低于700分，才能通過檢查。

        通過這一系列現(xiàn)場檢查，可以發(fā)現(xiàn)大小生產(chǎn)問題并精準定位根源，并同時對現(xiàn)場工作人員進行示范教育。