AIB認(rèn)證的審核標(biāo)準(zhǔn)得到了消費(fèi)者及北美食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多全球食品零售商和采購(gòu)集團(tuán)用來(lái)作為對(duì)供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門(mén)檻。因此，通過(guò)AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷入北美市場(chǎng)的一個(gè)重要條件。

        2. 食品安全維護(hù)

        設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計(jì)、維護(hù)和管理可以提供一個(gè)衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。

        2.1 企業(yè)位置

        對(duì)企業(yè)位置的選擇和管理,可以讓員工對(duì)周?chē)h(huán)境的潛在負(fù)面影響進(jìn)行鑒別和控制。

        關(guān)鍵要求

        2.1.1.1 企業(yè)應(yīng)識(shí)別當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)有可能帶來(lái)的潛在負(fù)面影響，并采取措施防止產(chǎn)品受到污染。

        非關(guān)鍵要求

        2.1.2.1  企業(yè)的邊界范圍應(yīng)當(dāng)明確定義并進(jìn)行控制。

        2.1.2.2  應(yīng)當(dāng)制定有效措施防止產(chǎn)品受周?chē)h(huán)境的污染。應(yīng)當(dāng)定期審查這些措施。

        2.2 外部地面和屋頂

        企業(yè)外部地面應(yīng)當(dāng)維護(hù)良好，以防止食品受到污染。

        關(guān)鍵要求

        2.2.1.1 存放在外部的設(shè)備必須防止成為蟲(chóng)害棲息的場(chǎng)所, 應(yīng)容易檢查并妥善保護(hù)以避免老化及污染。

        2.2.1.2 必須清除垃圾和廢料。

        2.2.1.3 建筑物附近不能有雜草和高的草叢。

        2.2.1.4 道路、庭院和停車(chē)區(qū)必須維護(hù)良好，避免灰塵、積水和其它可能的污染物。

        2.2.1.5 必須為地面、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設(shè)施。

        2.2.1.6 外部干濕廢料壓實(shí)機(jī)、塊狀廢料和廢料容器的安裝應(yīng)能防止污染。必須妥善維護(hù)廢料盛放容器，以盡量減少和控制泄漏，同時(shí)應(yīng)方便移動(dòng)，便于清潔。

        2.2.1.7 廢料盛放容器和廢料壓實(shí)機(jī)必須密閉或加蓋，并將它們放在混凝土墊層上，或采取其它辦法最大限度地減少吸引蟲(chóng)害和給害蟲(chóng)提供棲息場(chǎng)所。

        2.2.1.8 屋頂和建筑結(jié)構(gòu)維護(hù)良好。

        非關(guān)鍵要求

        2.2.2.1 應(yīng)當(dāng)最大限度地減少室外設(shè)備存放。

        2.2.2.2 貨車(chē)停車(chē)場(chǎng)和車(chē)庫(kù)區(qū)必須維護(hù)良好以防止吸引蟲(chóng)害或蟲(chóng)害棲息。

        2.3

        安全防衛(wèi)設(shè)備

        安裝和維護(hù)支持“食品防衛(wèi)程序”的設(shè)備和建筑，以幫助防范蓄意制造的產(chǎn)品污染。

        非關(guān)鍵要求

        2.3.2.1 需要維護(hù)或設(shè)計(jì)的物理安全措施可以包括：

        ? 周邊圍欄

        ? 監(jiān)視攝像機(jī)

        ? 可以上鎖的大門(mén)

        ? 安全警衛(wèi)室

        ? 受控制的進(jìn)入途徑

        ? 受控制的散貨存放區(qū)域

        2.4 布局

        寬敞布局和設(shè)備、材料和建筑設(shè)施之間的合理放置可便于檢查、清潔和維護(hù)。

        關(guān)鍵要求

        2.4.1.1 設(shè)備和建筑結(jié)構(gòu)中間必須有足夠空間，以便進(jìn)行清潔和維護(hù)。

        2.4.1.2 應(yīng)當(dāng)有足夠的空間放置設(shè)備和原材料。

        2.5 地面

        對(duì)地面的設(shè)計(jì)和維護(hù)應(yīng)能保證建筑結(jié)構(gòu)完整，便于清潔、防止污染并防止蟲(chóng)害棲息或進(jìn)入。

        關(guān)鍵要求

        2.5.1.1 建造地面的材料應(yīng)易于清潔而且維護(hù)良好。

        2.5.1.2 墻壁／地面連接處和角落應(yīng)妥善維護(hù)，以方便清潔。

        2.5.1.3 應(yīng)當(dāng)維護(hù)地板表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲(chóng)害或微生物滋生。

        2.5.1.4 地面的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)滿足企業(yè)的操作要求，并適合清潔材料和清潔方法的應(yīng)用。

        2.5.1.5 地面應(yīng)當(dāng)防滲。

        2.5.1.6 地面應(yīng)當(dāng)有坡度，以便將流水或廢水引至排水溝。

        2.6 排水管

        設(shè)計(jì)和維護(hù)企業(yè)的排水管，以便讓建筑結(jié)構(gòu)完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲(chóng)害棲息或進(jìn)入。

        關(guān)鍵要求

        2.6.1.1 建造排水管的材料，必須易于清潔而且維護(hù)良好。

        2.6.1.2 必須在濕加工或清洗區(qū)域安裝、維持和操作配有格柵的地面下水道。

        2.6.1.3 下水道的格柵必須可以很方便地移動(dòng)，以便進(jìn)行清潔和檢查。

        2.6.1.4 必須對(duì)排水設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)和維護(hù)以便將產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。

        2.6.1.5 對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)操作來(lái)說(shuō)，排水設(shè)施的流向必須是從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域流出（例如生的和熟的）。

        非關(guān)鍵要求

        2.6.2.1

        應(yīng)當(dāng)將設(shè)備和下水道按照下列方式放置：任何加工排泄或溢出物直接流入下水道，而不是流向地面。  

        2.7 墻壁

        設(shè)計(jì)和維護(hù)企業(yè)的墻壁，以便讓建筑結(jié)構(gòu)完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲(chóng)害棲息或進(jìn)入。

        關(guān)鍵要求

        2.7.1.1 建造墻壁的材料，必須易于清潔而且維護(hù)良好。

        2.7.1.2 應(yīng)當(dāng)修理墻壁表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲(chóng)害或微生物滋生。

        2.7.1.3 墻壁必須妥善設(shè)計(jì)、建造良好、完好維護(hù)，以便：

        ? 防止污物積聚

        ? 減少冷凝物和霉菌生長(zhǎng)

        ? 方便清潔

        2.8 天花板和頂部建筑

        天花板、橫梁、支柱、固定裝置、管路、管道或設(shè)備等建筑物結(jié)構(gòu)不能因?yàn)樾孤丁⑺蓜?dòng)、碎裂、剝落或脫皮而威脅到產(chǎn)品。

        關(guān)鍵要求

        2.8.1.1 建造天花板的材料，必須易于清潔而且維護(hù)良好。

        2.8.1.2 空心或吊頂天花板應(yīng)提供通道以方便清潔、維修和檢查。

        2.8.1.3 天花板和頂蓋必須妥善設(shè)計(jì)、建造良好、完好維護(hù)，以便：

        ? 防止污物積聚

        ? 減少冷凝物和霉菌生長(zhǎng)

        ? 方便清潔

        2.8.1.4 必須即時(shí)識(shí)別、控制和維修屋頂滲漏問(wèn)題。

        2.8.1.5 固定裝置、管路、管道和頂部建筑必須妥善安裝和維護(hù)，以防止滴水和冷凝物污染產(chǎn)品、原材料或產(chǎn)品接觸面。

        2.8.1.6 應(yīng)控制水滴和冷凝物，防止形成適合微生物滋長(zhǎng)的環(huán)境。

        2.8.1.7 必須確保設(shè)備或頂部建筑不會(huì)出現(xiàn)剝落油漆或生銹的情況。只允許非食品接觸面上出現(xiàn)正常輕度氧化。

        2.8.1.8 其它材料（例如松動(dòng)絕緣材料）必須不會(huì)威脅到產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面。

        2.9 玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制

        玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序不僅要求充足的照明以確保產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，同時(shí)該程序還涉及到 企業(yè)內(nèi)用作其它目的的易碎品的管理。

        關(guān)鍵要求

        2.9.1.1 在所有的區(qū)域必須提供充足的照明。

        2.9.1.2 產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料或包裝材料區(qū)域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應(yīng)能防碎，或者以其它方式進(jìn)行保護(hù)防止破損。

        2.9.1.3 更換照明裝置和玻璃時(shí)，應(yīng)盡量減小污染產(chǎn)品的可能性。

        2.9.1.4 無(wú)法充分保護(hù)的玻璃，必須列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中進(jìn)行管理。

        2.9.1.5 只有是必需使用的玻璃制品才允許在設(shè)備設(shè)施中出現(xiàn)。如果必須使用玻璃，這些玻璃應(yīng)列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。

        2.10 空氣補(bǔ)給裝置

        企業(yè)中使用的空氣需要過(guò)濾，而且濾網(wǎng)應(yīng)進(jìn)行維護(hù)以防止產(chǎn)品受到污染。

        關(guān)鍵要求

        2.10.1.1 空氣補(bǔ)給裝置中應(yīng)配備清潔的過(guò)濾器而且無(wú)霉菌和無(wú)藻類。

        2.10.1.2 HVAC 系統(tǒng)中的空氣回風(fēng)管道和空氣補(bǔ)給裝置中應(yīng)配備清潔和檢查口。

        2.10.1.3 應(yīng)將風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、過(guò)濾器、氣柜和氣室列入到預(yù)防性維護(hù)程序中進(jìn)行維護(hù)，以防止霉菌、微生物生長(zhǎng)、昆蟲(chóng)活動(dòng)和異物聚集。

        2.10.1.4 鼓風(fēng)或吹風(fēng)裝置的擺放、清潔和操作不會(huì)污染原材料、半成品、包裝材料、產(chǎn)品接觸面和成品。

        2.10.1.6 空氣補(bǔ)給系統(tǒng)的過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)能濾除 50 微米以上的粒子（最低效率報(bào)告值 [MERV] 4）。

        非關(guān)鍵要求

        2.10.2.1 干粉處理設(shè)備應(yīng)安裝除塵裝置。

        2.10.2.3 應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品存放區(qū)域和加工區(qū)域提供通風(fēng)裝置以便將異味、煙霧和蒸汽降到最低限度。

        2.11 蟲(chóng)害預(yù)防

        建筑物和設(shè)備的材料、結(jié)構(gòu)和維護(hù)應(yīng)支持綜合蟲(chóng)害管理程序。

        關(guān)鍵要求

        2.11.1.1 建筑物必須設(shè)有物理隔離裝置，以防止鳥(niǎo)類、嚙齒類動(dòng)物、昆蟲(chóng)和其它蟲(chóng)害進(jìn)入。

        2.11.1.2 通往外部的門(mén)窗或其它開(kāi)口應(yīng)當(dāng)緊密關(guān)閉，或者以其它方式防蟲(chóng)害，縫隙尺寸不得大于 ? 英寸或 6 毫米。

        2.11.1.3 需要自然通風(fēng)的窗戶、門(mén)和天窗必須安裝紗窗或紗門(mén)以防止蟲(chóng)害進(jìn)入。

        2.12 泄漏和潤(rùn)滑

        應(yīng)妥善管理油、潤(rùn)滑劑和泄漏，以免污染到食物產(chǎn)品。

        關(guān)鍵要求

        2.12.1.1 企業(yè)必須防止、識(shí)別和消除泄漏（油和潤(rùn)滑劑）以及過(guò)度潤(rùn)滑。

        2.12.1.2 應(yīng)在以下區(qū)域安裝接油盤(pán)或者傾斜板：產(chǎn)品區(qū)上方的驅(qū)動(dòng)電機(jī)和變速箱及傳輸帶在不同層面交叉或并列運(yùn)轉(zhuǎn)的位置。

        2.12.1.3 設(shè)備上不能有油漬或多余的潤(rùn)滑劑。

        2.13 潤(rùn)滑油

        潤(rùn)滑油是設(shè)備有效運(yùn)行必不可少的，應(yīng)對(duì)潤(rùn)滑油進(jìn)行管理以確保其不會(huì)進(jìn)入到食物產(chǎn)品中。

        關(guān)鍵要求

        2.13.1.1 只有食品級(jí)潤(rùn)滑油才可應(yīng)用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其它偶爾會(huì)與產(chǎn)品接觸的設(shè)備上。

        2.13.1.2 必須在潤(rùn)滑油上貼上標(biāo)簽，與其它物品分離，并存放在指定的安全區(qū)域。必須將食品級(jí)和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)保存。

        2.14 交叉污染預(yù)防

        食物產(chǎn)品生產(chǎn)的不同步驟可能會(huì)對(duì)其它區(qū)域的加工產(chǎn)生負(fù)面影響。隔離操作會(huì)把食品風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的機(jī)率降到最低。

        關(guān)鍵要求

        2.14.1.1 應(yīng)根據(jù)工藝流程、材料類型、設(shè)備、人員、氣流、空氣質(zhì)量和所需的服務(wù)，隔離各種生產(chǎn)操作。

        2.14.1.2 對(duì)從接收到發(fā)貨的工藝流程的安排應(yīng)能防止產(chǎn)品污染。應(yīng)隔離高風(fēng)險(xiǎn)和低風(fēng)險(xiǎn)操作，以便將產(chǎn)品交叉污染降到最低。

        2.14.1.3 必要時(shí)，清洗和清潔區(qū)域必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)活動(dòng)。

        2.14.1.4 廁所應(yīng)安裝功能良好的排風(fēng)扇確保氣流通向室外，或廁所的大門(mén)不得直接對(duì)著生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域。

        2.14.1.5 應(yīng)當(dāng)用風(fēng)幕、隔板、門(mén)或其它隔離方式將清潔區(qū)域和生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行隔離。

        2.14.1.6 水設(shè)施和設(shè)備的建造和維護(hù)必須可以防止虹吸和倒流。

        2.14.1.7 污水處理系統(tǒng)應(yīng)能滿足加工過(guò)程的需要，并且要對(duì)其進(jìn)行維護(hù)以防止直接或間接的產(chǎn)品污染。

        2.14.1.8 在線清洗系統(tǒng)必須符合以下設(shè)計(jì)要求以防止污染：

        ? 能夠正確排水

        ? 無(wú)清潔死角

        ? 無(wú)交叉污染

        ? 管道可拆卸

        2.14.1.9 必須在灌裝和封裝區(qū)域控制空氣和冷凝物中的灰塵、污垢和微生物以防止產(chǎn)品污染。

        非關(guān)鍵要求

        2.14.2.1 應(yīng)在罐裝和封裝區(qū)周?chē)惭b擋板作為一種控制污染措施。

        2.15 設(shè)備和器具構(gòu)造

        設(shè)備和器具的設(shè)計(jì)應(yīng)便于維護(hù)且滿足前提方案和程序產(chǎn)品安全程序的要求。受損、不能被清潔或維護(hù)的表面可能會(huì)使產(chǎn)品有受污染的風(fēng)險(xiǎn)。

        關(guān)鍵要求

        2.15.1.1 設(shè)備和器具的設(shè)計(jì)，和制造所選用的材料應(yīng)能便于清洗和維護(hù)。

        2.15.1.2 原料、產(chǎn)品儲(chǔ)存、包裝、傳送、加工和散裝設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造所選用的材料應(yīng)能便于清潔、檢查和維護(hù)。

        2.15.1.3 產(chǎn)品接觸面必須防腐蝕、耐用，并且由無(wú)毒材料構(gòu)成。

        2.15.1.4 產(chǎn)品接觸面的接縫必須光滑，避免點(diǎn)焊。

        2.15.1.5 管道、混合及儲(chǔ)存罐必須無(wú)缺陷。

        2.15.1.6 管道、混合及儲(chǔ)存罐必須具備自排水功能。

        2.15.1.7 研磨機(jī)和粉碎機(jī)等類似設(shè)備應(yīng)安裝在地面以上或受到保護(hù)，以防止地面清掃或其他污染物進(jìn)入設(shè)備。

        非關(guān)鍵要求

        2.15.2.1 在可能和適用時(shí)，那些暴露的原材料、半成品和未包裝成品的加工設(shè)備不應(yīng)當(dāng)使用木制品制作。如果加工設(shè)備由木制品制成，應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行維護(hù)。

        2.15.2.2 裝配機(jī)的安裝應(yīng)消除孔洞并可進(jìn)入清潔。

        2.16 臨時(shí)性維修材料

        有時(shí)候臨時(shí)維修是必要的或不可避免的，應(yīng)制定程序確保這些維修不會(huì)產(chǎn)生污染風(fēng)險(xiǎn)。

        關(guān)鍵要求

        2.16.1.1 不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時(shí)性材料用于永久性維修。如果用于緊急維修，必須注明日期并盡快更換為永久性維修。

        2.16.1.2 產(chǎn)品接觸面的任何臨時(shí)性維修必須由食品級(jí)材料構(gòu)成。

        2.16.1.3 企業(yè)必須保存工作任務(wù)單或維修申請(qǐng)記錄。

        2.16.1.4 企業(yè)必須遵守臨時(shí)維修程序。

        非關(guān)鍵要求

        2.16.2.1

        應(yīng)當(dāng)在盡可能快和符合實(shí)際的情況下解決臨時(shí)維修問(wèn)題。

        2.18 壓縮空氣

        和產(chǎn)品接觸的壓縮空氣或其它氣體可能會(huì)含有顆粒物質(zhì)、微生物、霉菌、水或油，從而可能會(huì)污染食物產(chǎn)品。

        關(guān)鍵要求

        2.18.1.1 必須妥善過(guò)濾在加工區(qū)域使用的壓縮空氣，以除去 5 微米或更大的粒子。壓縮空氣設(shè)備不能含有塵土、油或水。

        2.18.1.2

        油水分離器和過(guò)濾器應(yīng)定期檢查和更換。油水分離器和過(guò)濾器的安裝和設(shè)計(jì)應(yīng)確保在進(jìn)行檢查或更換時(shí)，不會(huì)污染到產(chǎn)品。

        2.18.1.4 保存過(guò)濾器檢查與更換的記錄。

        非關(guān)鍵要求

        2.18.2.1 用在食品接觸面的空氣過(guò)濾器應(yīng)當(dāng)安裝在離使用地點(diǎn)盡可能近的位置。

        2.19 運(yùn)輸設(shè)備

        如果運(yùn)輸設(shè)備（例如叉車(chē)）未得到維護(hù)，它們可能會(huì)造成交叉污染問(wèn)題。

        關(guān)鍵要求

        2.19.1.1 運(yùn)輸設(shè)備包括盤(pán)式卡車(chē)、托板叉車(chē)機(jī)、小貨車(chē)、手推車(chē)和叉車(chē)，必須對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行維護(hù)以防止運(yùn)輸過(guò)程中污染產(chǎn)品。

        2.20 零件存放

        維護(hù)不當(dāng)或臟的維修零件（比如不適當(dāng)?shù)拇娣呕蚯鍧崳┛赡軙?huì)造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。

        關(guān)鍵要求

        2.20.1.1 所有與產(chǎn)品接觸的零件必須存放在清潔的環(huán)境中，離地存放。

        2.20.1.2 所有使用過(guò)的、舊的傳送帶應(yīng)丟棄，不能存放起來(lái)作為日后使用。

        非關(guān)鍵要求

        2.20.2.1 只有干凈的維修零件和設(shè)備才能存放在零件存放區(qū)域。

        2.21 洗手設(shè)施設(shè)計(jì)

        必須向員工提供清洗設(shè)備以有效地清潔他們手中的污染物。

        關(guān)鍵要求

        2.21.1.1 必須在所有的洗手間、洗手池和更衣室提供冷和熱的水源。

        2.21.1.2 洗手設(shè)施的水供應(yīng)必須充足。

        2.21.1.3 必須在洗手設(shè)施上貼上標(biāo)簽，并將其與器具清洗設(shè)施分開(kāi)。

        非關(guān)鍵要求

        2.21.2.1 應(yīng)當(dāng)提供混合閥，以便可以調(diào)整水溫。

        2.22 散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)

        如果安裝和維護(hù)不適當(dāng)，散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)會(huì)造成產(chǎn)品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

        關(guān)鍵要求

        2.22.1.1 散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)必須適當(dāng)安裝和維護(hù)以防止污染（例如屋頂、防護(hù)蓋、天蓬、雨傘、防惡劣天氣程序等）。