??AIB認證是美國烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking）設(shè)立的一種認證體系。? 該機構(gòu)成立于1919年，是一個非盈利性的機構(gòu)，旨在促進烘培和食品加工技術(shù)的交流和發(fā)展。?

AIB為食品供應(yīng)商專門制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標準》，這套標準包含了對食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。AIB審核和認證對很多食品行業(yè)從業(yè)者來說，是最為嚴苛和頗具權(quán)威性的食品安全評價和核定之一。

AIB的審核標準得到了消費者及北美食品零售商的廣泛認可，進而被許多全球食品零售商和采購集團用來作為對供應(yīng)商實施準入的一道門檻。因此，通過AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷入北美市場的一個重要條件。同時通過AIB的檢查或認證，不僅是對工廠食品安全意識的肯定，也是對現(xiàn)場操作管理水平的認可。

AIB認證內(nèi)容如下所示：

除多數(shù)人了解AIB檢查的苛刻外，我們最先應(yīng)該了解的是其檢查的內(nèi)容，整個體系由五部分組成，其中包含約110項，其中每項包含1-20個內(nèi)容不等，內(nèi)容要求以AIB提供《AIB統(tǒng)一檢查標準》為準。對五部分簡單說下我的理解：

第一部分：“操作方法和人員操作規(guī)范”是整個體系中內(nèi)容最多的部分，主要是人員操作規(guī)范相關(guān)，涉及內(nèi)容從原輔料接收、存儲、使用，容器管理，廢料處理，人員、工作服管理，致敏原管理等到完成品存儲、追溯。

第二部分：“食品安全維護”主要針對設(shè)備、建筑；內(nèi)容從螺絲的使用到設(shè)備結(jié)構(gòu)，從地面縫隙、墻面衛(wèi)生到整體外圍建筑；這里也說明在設(shè)備的選用到后期的結(jié)構(gòu)完善、建廠初期的設(shè)計、選材都要充分考慮食品安全問題。

第三部分：“清潔操作規(guī)范”其實這一部分也可以設(shè)置在第一部分中，這里單獨取出更能說明其重要性；內(nèi)容從消毒劑、消毒工具的選用到日常清潔、區(qū)域管理都有相關(guān)規(guī)定，不僅僅是看你的工廠有多干凈，更重要的是保證食品安全措施的科學(xué)性。

第四部分：“綜合蟲害管理”涉及程序設(shè)置、殺蟲劑使用、防蟲工具到監(jiān)控措施；很多工廠是委托第三方蟲害控制公司進行，但整個管理過程想要正常運行并達到效果，必須工廠主導(dǎo)給出專業(yè)要求和具體實施管理措施。另外后期實施中蟲害的預(yù)防實際效果與建筑的細節(jié)有重要關(guān)系。

前四部分均以現(xiàn)場檢查效果來體現(xiàn)

第五部分：“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理體系及文件性相關(guān)。這一塊檢查不占太多時間，檢查時會看他所認為重要且企業(yè)可能存在漏洞的程序文件，同時重點是看在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題所對應(yīng)的管理規(guī)定及標準文件；一般前四項發(fā)現(xiàn)問題，那么該項會扣除相應(yīng)的分數(shù)；在后面“檢查過程特點”中舉例說明

AIB認證審核注意事項：

1.檢查內(nèi)容明確、條款清晰、問題關(guān)鍵程度明確、要求很高但實用，對應(yīng)的一些項目要求AIB都能給出專業(yè)、具體的擴展，包括該國與食品相關(guān)的法律或是一些特殊的宗教信仰；標準內(nèi)有的項目甚至給出了具體的數(shù)據(jù)要求（2017版中進行了修改：取消提供數(shù)據(jù)要求，給出的是明確指導(dǎo)）；沒有含糊其辭的東西

2.更新及時；2008版整體調(diào)整，后期細節(jié)持續(xù)更新，更新過程會將一些工廠先進的管理包括在檢查范圍內(nèi)，也保證了檢查水平的高層次

3. 相對于其他檢查的評分方式，AIB評分數(shù)據(jù)化，更客觀；仔細研究評分方式，也會發(fā)現(xiàn)，這種方式也給檢查官留有主觀判斷余地，這種余地其實是有助于檢查的公正性，關(guān)于這個問題后面討論

4.整個要求嚴格但不教條；關(guān)于很多內(nèi)容有結(jié)果上的要求，具體實施不排除有更好的方法